PANE AL CAVOLO NERO

Ingredienti
- 750 g pasta di pane
- 200 g cavolo nero 
- sale
- una manciata di farina di mais (da polenta)

Preparazione
* Pulire il cavolo nero (ovvero tirare con le dita il verde delle foglie fino a quando la costa bianca risulta cedevole), lavarlo, tagliare le foglie a listarelle e farle saltare in padella con un filo di olio e uno spicchio d’aglio, salare e pepare abbondantemente e lasciare raffreddare
* Incorporare bene il cavolo nero alla pasta di pane senza metterci troppo tempo (altrimenti l’impasto diventa verde!)
* Far lievitare per 1h20, dopodiché dividere l’impasto in 3 parti, formare delle salsicce di circa 3 cm di diametro e rotolarle nella farina di mais
* Tagliare l’impasto a pezzetti larghi 2-3 cm e disporli su una teglia da forno ricoperta di carta da forno
* Far lievitare di nuovo per 30-40 minuti e mettere in forno caldo a 240° per una ventina di minuti

 

ZUPPA DI CAVOLO NERO E PATATE

Ingredienti (per 2 persone)
- 1 cavolo nero
- 2 patate
- 1 spicchio di aglio
- 1/2 cipolla
- peperoncino
- olio
- sale
- pane arrostito
- formaggio grattugiato


Preparazione
* Tagliate il cavolo nero a pezzi e lavatelo
* Sbucciate le patate con un pelapatate e tagliatele a dadini
* In una pentola, meglio se di coccio, mettere a soffriggere lo spicchio d’aglio in camicia (con la buccia) e la cipolla a pezzetti nell’olio d’oliva
* Fate soffriggere delicatamente quindi aggiungete le patate a dadini
* Fate cuocere le patate pochi minuti, quando iniziano ad attaccare aggiungete un bicchiere di acqua calda e aggiungete un po’ di sale, fate insaporire qualche minuto e aggiungete il cavolo con un altro bicchiere di acqua calda quindi coprite con un coperchio
* Se il cavolo non entra subito tutto in pentola, mettetene la metà quindi fate appassire prima di aggiungere il rimanente
* Fate cuocere la zuppa di cavolo e patate per circa 5-10 minuti
* Nel frattempo tagliate il pane a pezzetti su un tagliere, fatelo arrostire e mettetelo sul fondo delle scodelle in coccio dove andrete a servire la zuppa
* Regolate infine di sale la zuppa ed eliminate l’aglio prima di servirla
* Disponete la zuppa sopra il pane arrostito, con tanto brodo quanto ne preferite e, se di gradimento, spolverizzate con parmigiano grattugiato
 

PESTO INCAVOLATO (CON CAVOLO NERO)
di Lara

Ingredienti
- cavolo nero
- 1 o 2 spicchi d’aglio
- pinoli
- sale

Preparazione
* si fa un pesto a crudo, provare per credere, con le stesse dosi e ingredienti del pesto fatto con il basilico
* al posto del basilico usare il cavolo nero
* se lo si vuole ancora più incavolato aggiungere anche 1-2 spicchi d'aglio
* si consiglia di frullare, magari un colpo per i cultori del mortaio ma il cavolo nero non è docile come il basilico

È ottimo sui crostini con un velo di lardo o pancetta al suo fianco, ed è piccantino al naturale, una vera bontà!